2. BEGOÑA GERENABARRENA, TOKI-ONA

Pertsona batzuk Gabonetako gehigikeriak ezabatzen saitzen diran bitartean, beste batzuk antzinako lehentasunei fidelitatea zor diogu.

Sukaldaria Begoña Gerenabarrena, Toki-Onakoa. Menua:

1. Barazki menestra.
2. Txipiroiak bere tintan.
3. Tostadak.
   

Betiko sukaldaritza, klasikoa eta elegantea, lelokeriarik barik. Betiko platerrak oso ondo eginda, ez da batere erraza hau lortzea.

Menestra egiteko osagai bakoitza bere aldetik egosi eta gero albardatuta, urdailazpikoa eta arraultza egosia saltsa espainolakin. Gutxi dala emoten dau baina izaugarri ona geratu zan.

Geroko txipiroiak ere txapela kentzeko modukoak, gainera Begoñak, tomate, kipula, berakatz eta piperrakin egindako oinarria bi platerren saltsetarako erabiltzen erakutsi zigun.

Eta postrerako esneko tostadak, hurrengo karnabaletarako guztiz aproposak. Hau dana bi ordu baina gutxiagotan.

Oso interesgarria da sukaldari hauek zelan atontzen daben dana, Begoña esniakin hasi zan eta aldi berean saltsarako gaiak zatitu ebazan, argi dago dakienengatik ikasi beharra dagoela.

Ohiturari jarraituz egindako afaldu genuen Begoñak Toki-Onatik ekarritako urteko errioxar arabako ardo batekin, gero dana garbitu eta txukundu, eta etxera.

JON BARCENA

Mientras algunas personas se dedican a quitar los excesos navideños, otras seguimos fieles a nuestros ancentrasles principios.

Cocinera Begoña de Toki Ona. Menu:

1. Menestra de verduras
2. Txipirones en su tinta
3. Tostadas

Cocina clásica y elegante, sin tonterías. Platos de toda la vida bien elaborados, que no es fácil.

La menestra con cada componente cocido por separado y luego rebozado, jamón y huevo cocido con salsa “española”. Parece que no es nada, pero quedo riquísima.

Luego txipirones, muy ricos también, además Begoña no enseño que partiendo de la misma materia prima, tomate cebolla, ajo y pimiento, realiza la base de la salsa para los dos platos.

Y de postre unas tostadas de leche, muy apropiadas para los próximos carnavales. Todo en menos de dos horas.

Es muy interesante ver como se organizan, empezando por la leche para las tostadas mientas a la vez se pican los elementos de la salsa, y es que los y las que saben ….

Como ya es norma, nos cenamos lo realizado, acompañando la cena con un vino de año de rioja alavesa que trajo Begoña de Toki Ona, fregar y dejar la cocina en orden y casa.

JON BARCENA