5. JOSU ALBIZURI, JULIANTXU

Eta amaitzeko Juliantxoko Josu, munduan zehar Berriz txuletekin lotzearen arduradun nagusia dan sukaldearen gaur eguneko sukaldaria.

Menua

1. Berakatz sopa
2. Txuletia txingarretan
3. Gazta flana, marrubizko karameluakin.

Josu era ezin hobeago baten etorri jakun, sukaldari txaketa eta prakekin. Berrikuntza oraingoan parrilan egoan, kanpoan gertatu gendun eta lehenengo lana sua egitea izan zan. Barruan aldiz bukaerako lanak egiten hasi ginan, hau da azkenburukua prestatzen.

Betiko flana egin gendun, baina gazta eta marrubizko karamelua gehituz. Bosta saio hauetatik hirutan flana egin dogu, hain antzekoak, baina era berean hain ezberdinak bai egiterako orduan baita dastatzeko orduan (laranja, kafia eta gazta). Badakigu flanarekin beti azkenburuko egokia aukeratu dogula edozein erartakoa eginda ere.

Txingarrek euren punturik egokiena hartzen eben bitartean berakatz zoparekin hasi ginan, hain sinplia, hain krisi garaikoa, hain langilegoarena dan zopa gozo hori. Kalitatzeko olioa, berakatza, urdaiazpiko zati batzuk, piper txorizeruaren okela, salda eta galeper arrautz batzuk. Ez dagoz munduan zopa hau era berean egiten daben sukaldari bi, etxe bakoitzean bere erara, baina ondo egiten denean plater hau bikaina da, bereziki bizi doguzan egun hotz hauetarako.

Eta azkenik, TXULETIA, zer esan dezakegu Julintxoko txuletian inguruan?

Betiko lez, dan dana jan gendun, oraingoan Ecania de la Guardia-ko kriantzako ardoak eta txuletari ere ondo laguntzen dion sagardoak lagunduta.

Eta ohikoa den bezala gure artean dana txukun itxi eta gero ganekora hurbildu ginan kafea hartzera. Azken eguna izaki saiao komentatzeaz gain elkar agurtu ginan, aspaldian kurtsilo eta ikastea hitzak ahoan hain zapore gozoa ez dozkuela itxi pentsatuz.

JON BARCENA

Para acabar Josu de Juliantxu, el restaurante responsable ( en el mejor sentido de la palabra ) del binomio Berriz-Txuleta.

Menú

1. Sopa de Ajo
2. Txuleta a la Brasa
3. Flan de Queso, con caramelo de de fresa

El cocinero , Josu, nos vino vestido para la ocasión ( chaqueta y pantalón de cocinero ) la novedad fue la parrilla en el exterior. Empezamos haciendo fuego y después en el interior empezamos el trabajo por el final, el postre.

Flan clásico, pero con la variable del queso y de añadir al caramelo fresa. De cinco días de taller de cocina, tres postres de flan, tan parecidos pero a la vez tan diferentes en proceso y sabor ( naranja, café y queso). Y es que el flan en todas sus variedades es un postre muy resulton.

Mientras la brasa maduraba, iniciamos la sopa de ajo. Tan simple, tan de época de crisis, tan de obreros,….. tan rica; buen aceite, ajo, unos taquitos de jamón, carne de choricero, caldo y unos huevos de codorniz. No hay dos cocineros, ni dos casas donde esta receta se haga igual, pero cuando se hace bien es un plato perfecto, sobre todo para estos días de invierno.

Y luego, la Txuleta, sin comentarios. ¿ Qué decir de Txuleta de Juliantxu?

Nos lo comimos todo, como es habitual, acompañado de unas botellas de vino crianza, Ecania de la Guardia, y de sidra, que también va bien para la txuleta.

Una vez más, dejar todo en orden, ya tomar café a Ganeko, donde comentamos la clase y nos despedimos; pensando que hace mucho tiempo que las palabras cursillo y aprender , no nos dejaban tan buen sabor de boca.

JON BARCENA