3. KEPA IMAZ, PEDRO JUAN

Pedro Juaneko Kepa Imazen esku ibili ginan hirugarren saioan eta bertan landu genuen menua:

1. TRUFATUTAKO ARRAUTZA FOIEAGAZ
2. BUZTAN GISATUA
3. MARRUBI MOUSSEA TXOKOLATEZKO TEILAKIN

Kepak lan taldeetan banatu gintuen, talde bakoitza plater bat lantzen. Izenez oso gatzak ematen dabezan platerrak benetan hain gatzak ez direla erakutsi zozkun, gauzak ordenatuta eginez gero dana errezago dala. Aurreko saioetan gertatu bezala, buztanarentzako erabilitako salsaren oinarria arrautzendako ere erabili gendun oraingoan ere.

Arrautza galdarraztatuak plater txiki baten aurkeztu ebazan xehetutako trufa apur batekin eta oso gitxi eta buztanaren saltsaren gainean egindako foie zati batekin lagunduta.

Buztana, betiko erara, kipula, porru eta azenaorioz egindako saltsia ardo beltzakin.

Eta marrubi moussea egiteko frutia birrindu egin behar da, azukre apur batekin orain garaia ez dalako, eta gero emultsionatutako arraultzak gehitu behar jake. Textura egokia lortzeko gelatina apur bat gehitu genion. Nahasketa hau izoztuz gero izozki gozoa lortuko genuke. Txokolatezko teila lortzeko, txokolatea fundidu behar da eta plastikozko bi laminen artean hoztu beharko da frigorifikoan.

Afaria Unzalu-Gaztelurrutia familiaren hainbatetan saritutako Launa ardo ospetsuaz egin gendun, espero genuen eran, eta betiko lez dana txukundu orduko Ganeko-Etxera hurbildu ginan, esku-eskura egotean leku egokiena dalako egindakoaz berba egiteko Keparekin eta bertatik ebilen Iñakirekin. Giro ezin hobea irakasle eta ikasleen artean.

JON BARCENA

La tercera sesión del cursillo de cocina corrió a cargo de Kepa Imaz del restaurante Pedro Juan, el menú fue:

1. HUEVO TRUFADO CON FOIE
   
2. RABO GUISADO
3. MOUSSE DE FRESA CON TEJA DE CHOCOLATE

Kepa nos organizo en grupos de trabajo, un grupo para cada plato. Tambien nos enseño que platos que por su nombre parecen muy sofisticados, no lo son tanto, que todo es cuestión de llevar orden y organización. Siguiendo lo que ya parece una constante, también usamos la base de salsa del rabo para acompañar los huevos trufados.

Los huevos escalfados dentro de un platico con un poco de trufa rayada, acompañados de de foie, al que solo le hicimos a fuego muy fuerte vuelta y vuelta, sobre un poquitín de la misma salsa del guisado de rabo.

El rabo clásico, salsa de cebolla, puerro y zanahoria con vino tinto.

Y el mousse de fresa, a las que por no ser temporada se les añadió azúcar, solo consiste en triturar la fruta y emulsionar los huevos por separado, añadiendo ala elaboración algo de gelatina para mantener la textura del producto, Esto mismo congelado vale para hacer un helado. Y la teja de chocolate, chocolate fundido entre dos laminas de plástico, que se deja enfriar y endurecer en el frigorífico.

Cena acompañada del famoso y premiadisimo vino Launa de la familia Unzalu-Gaztelurrutia, como era de suponer; fregar, limpiar y a tomar café a Ganeko-etxe, que esta muy a mano para después de cenar y comentar la clase con Kepa y Iñaki, que andaba por ahí. Buen ambiente entre cocineros y aprendices.

JON BARCENA

HURRENGO DEIALDIAK / PROXIMAS CITAS

Klikatu irudietan hobeto ikusteko / Clicka en las imagenes para verlas mejor.

WWW.ALTZOAN.COM

WWW.ALTZOAN.COM ONGI ETORRI!!!!!!!

2. BEGOÑA GERENABARRENA, TOKI-ONA

Pertsona batzuk Gabonetako gehigikeriak ezabatzen saitzen diran bitartean, beste batzuk antzinako lehentasunei fidelitatea zor diogu.

Sukaldaria Begoña Gerenabarrena, Toki-Onakoa. Menua:

1. Barazki menestra.
2. Txipiroiak bere tintan.
3. Tostadak.
   

Betiko sukaldaritza, klasikoa eta elegantea, lelokeriarik barik. Betiko platerrak oso ondo eginda, ez da batere erraza hau lortzea.

Menestra egiteko osagai bakoitza bere aldetik egosi eta gero albardatuta, urdailazpikoa eta arraultza egosia saltsa espainolakin. Gutxi dala emoten dau baina izaugarri ona geratu zan.

Geroko txipiroiak ere txapela kentzeko modukoak, gainera Begoñak, tomate, kipula, berakatz eta piperrakin egindako oinarria bi platerren saltsetarako erabiltzen erakutsi zigun.

Eta postrerako esneko tostadak, hurrengo karnabaletarako guztiz aproposak. Hau dana bi ordu baina gutxiagotan.

Oso interesgarria da sukaldari hauek zelan atontzen daben dana, Begoña esniakin hasi zan eta aldi berean saltsarako gaiak zatitu ebazan, argi dago dakienengatik ikasi beharra dagoela.

Ohiturari jarraituz egindako afaldu genuen Begoñak Toki-Onatik ekarritako urteko errioxar arabako ardo batekin, gero dana garbitu eta txukundu, eta etxera.

JON BARCENA

Mientras algunas personas se dedican a quitar los excesos navideños, otras seguimos fieles a nuestros ancentrasles principios.

Cocinera Begoña de Toki Ona. Menu:

1. Menestra de verduras
2. Txipirones en su tinta
3. Tostadas

Cocina clásica y elegante, sin tonterías. Platos de toda la vida bien elaborados, que no es fácil.

La menestra con cada componente cocido por separado y luego rebozado, jamón y huevo cocido con salsa “española”. Parece que no es nada, pero quedo riquísima.

Luego txipirones, muy ricos también, además Begoña no enseño que partiendo de la misma materia prima, tomate cebolla, ajo y pimiento, realiza la base de la salsa para los dos platos.

Y de postre unas tostadas de leche, muy apropiadas para los próximos carnavales. Todo en menos de dos horas.

Es muy interesante ver como se organizan, empezando por la leche para las tostadas mientas a la vez se pican los elementos de la salsa, y es que los y las que saben ….

Como ya es norma, nos cenamos lo realizado, acompañando la cena con un vino de año de rioja alavesa que trajo Begoña de Toki Ona, fregar y dejar la cocina en orden y casa.

JON BARCENA

1. IÑAKI AGIRREGOMEZKORTA; GANEKO-ETXE

Emandako hitza betez hemen daukagu sukaldaritza tailerraren lehen saioaren kronika bertako partaide den JON BARCENAren eskutik. Hona hemen lehen eguazten horretan berak nabarmendu nahi izan dabena:

"Ganekoko Iñakik hurrengo errezetak burutu ebazan Urtarrilaren 13ko eguaztenean:

1. Porru eta ganben pudina
2. Bakailaoz betetako piperrak
3. Laranjazko flana

Nabarmentzekoak dira Iñakiren partez egun horretan izan ebazan hainbat bertute. Alde batetik hiru platerrak oso arin egiteko ahalmena, 6eta hasi eta 8etan jakiak dastatzen ari ginan jadanik harrikoa eginda geneukala. Beste alde batetik azalpenak argiak emateko eta errezeten ekoizpenean agertu eban erreztasuna, azken emaitza ikusgarri batekin.

Gainera ganbei bi erabilpen ezberdin eman zien, pudinerako ganba garbiak erabiliz eta piperren saltsa egiteko buruak eta azalak erabili ebazan ezer ez alperrik galduz. are gehiago, azken saltsa honek, berotan piperrendako balio dau eta hotzean pudina laguntzeko erabili geinke.

Sukaldatutako dana oso gozoa geratu zan, koadrilan afaldu gendun Iñakin ekarritako Ganekoko erreserbako ardo baltzaz lagunduta. Inguru dana oso txukun eta garbi itxi ondoren Ganekora hurbildu ginan kafia hartzera eta sukalde gaiak jorratzen jarraitu genun. 21:30tarako etxean genden, hiru errezeta bikain ikasita eta tripa beteta, zer gehiago eskatu genezake?

Saio guztiak euskaraz izango dira, taldea emakume zein gizonek osatzen dabe, hainbat edade ezberdinetakoak eta oso anitza da. AEKko jendea ere animatu da eta oso giro ona dago taldean.

Kontutan izan behar dogu saioak eskolako sukaldean egiten direla eta sukaldariek bertako su eta labeak ez ezagutzea aldez aurretik sekulako traba dala emaitza egokia lortzerako orduan.

Beste barik agurtzen naz oingoz, hurrengo kronika ia zuzenean egiteko konpromezuarekin.

JON BARCENA

"

Lo prometido es deuda y aqui os presentamos la cronica del primer miercoles del taller de cocina que presentabamos en una entrada anterior, narrado por JON BARCENA, participante de dicho taller. Estas son las impresiones que saco de esa primera jornada:

"El miércoles 13 de Enero, las recetas elaboradas por Iñaki de Ganeko fueron:

1. Pudin de puerros y gambas
2. Pimientos rellenos de Bacalao
3. Flan de naranja
   

Destacar de este día varias cosas, la rapidez de Iñaki empezamos a las 6, y antes de las 8 ya estábamos degustando lo realizado con el fregado hecho. Sencillez en la realización y las explicaciones, con un resultado final espectacular.

El doble uso de gambas, ya que además de para el pudin las cabezas y cascaras se usaron para la salsa de los pimientos. Salsa, que a su vez en caliente vale para los pimientos y en frio para acompañar el pudin.

Todo quedo muy rico, nos lo cenamos en cuadrilla acompañado de unas excelentes botellas de vino que trajo Iñaki, el tinto reserva de la casa que hay en la carta de Ganeko. Despues de dejar todo limpio y ordenado, nos fuimos a tomar un cafecito a Ganeko ( por supuesto) donde seguimos hablando de cocina. Para las 21.30 en casa con tres buenas recetas aprendidas y la tripa llena, pooc mas sepuede pedir

Todo el curso se realiza en euskera, y es un grupo variado de hombres, mujeres diferentes edades,…. Con gente de AEK también, muy buen ambiente.

Hay que tener en cuenta que todo el cursillo se realiza en la cociana de la escuela lo cual es una complicación añadida para los cocineros, al ser laprimera vez que usan esos hornos y fuegos.

Sin mas me despido por ahora, prometiendo que la siguiente cronica sera casi en directo."

JON BARCENA

SUKALDARITZA

Jakina da, Berrizen, legealdi honetan, Kulturak beste aire bat daukala. Sekula baino ekimen gehiago erakargarriagoak eta partehartzaileagoak dekoguz sailaren gidaritza Berrizko ezker abertzalearen buru den Karmen Amezuak hartu zuenetik. Baina kalitatezko programazio batekin konformatu barik berrikuntzarako lekurik ere badago eta testu-inguru horretan kokatzen da jadanik martxan dagoen SUKALDARITZA TAILERRA.

Berrizko bost sukaldari onenetarikoak, onenak ez esatearren, hiru plater, (lehenengoa, bigarrena eta postrea) erakusten dihardute pasa dan eguaztenean hasita eta eguaztenero, bost astez. Parte hartuko daben sukaldariak Iñaki Agirregomezkorta, Ganeko Etxe-koa; Josu Albizuri, Juliantxu-koa; Begoña Gerenabarrena, Toki-Ona-koa, Kepa Imaz, Pedro Juan-ekoa eta Maria Jose Zabala, Batzoki-koa. Gainera esan beharreko da profesional hauek euren ezagutzak MUSUTRUK ipinten dabezala berriztarron esku eta hori oso eskertzekoa da bizi garen gizarte honetan. Parte-hartzaileei eguaztenero 18etatik 20ra ikasi eta dastatuko dabezan platerak sortzeko beharrezkoak diran lehengaiak erosten laguntzeko kobratu jake .

Asko gara tailer hauetan egotea nahi, baina ezin izan dugunak. Ekimen honek izan daben arrakastak errepikatzea eskatzen dau ezinbestez ekimena handitu eta hobetuz. Hala ere irrikitan gaudenontzat kontsolamendua bilatu nahian parte-hartzaile bati blog hau eskaini jako bere bizipenak eta ikasitako gauzak islatzeko eta inbitazioa onartu dau. Beraz denbora gutxi barru jardunaldi hauen barri izango dogu hemen, barrutik kontatuta.
Aurreratu dezakegu lehen eguaztena, Iñaki Agirregomezkora-ren eskutik, ahaztezina izan dala gurekin berba egin duten partaide guztiek esan dozkuenez.

Beraz egonezina baretu, laster gozatuko bait dogu guk ere, espazio honetan, tailer honek isten ari duen zapore ezin hobeagorekin. LASTER ARTE!!!!!

Es por todos sabido que en esta legislatura en Berriz la Cultura tiene otro aire. Se programan mas actos que nunca, mas atractivos y participativos desde que se hizo con el timos del departamento la que es cabeza visible de la izquierda abertzale de Beriz Karmen Amezua. Pero no conforme con la oferta escepcional que se nos ofrece desde este departamento se ha querido dar un paso mas, inovando y ofertando el TALLER DE COCINA que esta ya en marcha.

Cuatro cocineros y una cocinera que son de lo mejor, por no decir lo mejor, que se encuantra en las cocinas de Berriz estan en señando los secretos de tres platos (primero, segundo y postre) cada miercoles, empezando por el miercooles pasado. Los cocineros participantes son, Iñaki Agirregomezkorta, del Ganeko Etxe; Josu Albizuri, del Juliantxu; Begoña Gerenabarrena, del Toki-Ona, Kepa Imaz del Pedro Juan y María José Zabala, del Batzoki. Ademas es muy de agradecer que profesionales de esta talla ofrezcan GRATUITAMENTE este taller donde se ha cobrado a los participantes para ayudar a adquirir las materia primas de los platos que aprenderan y degustaran cada miercoles de 18 a 20 horas.

Somos muchos los que hubieramos querido tomar parte en este taller y no hemos podido. El éxito de convocatoria que ha tenido esta iniciativa sin duda pide que se repita mejorado y ampliado este taller, pero queriendo paliar de alguna forma la tristeza que nos invade por no poder estar en estas clases se le ha ofrecido a un alumno la posibilidad de reflejar en este blog sus vivencias y paredizajes y ha accedido. Por lo tanto en breve podremos difrutar de alguna forma, tambien nosotros de alguna forma de esta iniciativa sin parangon.

Podemos adelantar que este primer miercoles, conducido por Iñaki Agirregomezkorta, ha sido espectacular según nos han dicho todos los participantes con los que hemos hablado.

Por lo tanto aplacar un poco ese ansia, que enseguida podremos gozar en este espazio del buen sabor de boca que esta dejando este taller. HASTA PRONTO!!!!!

ONDO PASA JAIXETAN!!!!!

ARGAZKIA PEIO AGIRRE 2009

SAN ANTONIO DEUNAREN JAXEN EGITARAUA KONTSULTATU HEMEN.

CONSULTA EL PROGRAMA DE FIESTAS DE SAN ANTONIO AQUI.

EZTABAIDA PROZESUA / PROZESO DE DEBATE

Ezker abertzalearen eztabaida prozesuaren behin behineko balantzea

Ezker abertzaleak azken hilabete hauetan burutzen ari den barne eztabaida prozesuaren balantze oso positiboa egiten du. Milaka eta milaka lagunek hartu dute parte "Fase politikoaren eta estrategiaren argipena" txostenaren edukiak eztabaidatzeko orain arte buruturiko batzarretan. Milaka iritzi eta ekarpen jaso dira eta gehienek txostenaren edukiekin bat egiten dute. Eragile politiko zein komunikabide batzuek toxikazio eta manipulazioaren bidez, eztabaida baldintzatzeko eta desbideratzeko burutu dituzten saiakerek ez dute bilatzen zuten eraginik izan. Are gehiago, agerian geratu dena zenbait alderdi politikoengan eztabaida honek eta Euskal Herrian ireki daitekeen eskenatoki politiko berriak sortzen duen urduritasuna da. Datuei dagokionez, guztira Araba, Bizkaia, Gipuzkoa eta Nafarroako 254 herri eta auzoetan burutu dira batzarrak, eta 6.467 pertsonek hartu dute parte (Gipuzkoako 63 herrietan 2.333 lagunek, Nafarroako 72 herritan 1.683, Bizkaiko 80 herritan 1.797 eta Arabako 39 herritan 654 lagunek). Eztabaida prozesua azken txanpan da, otsaila bitarte burutuko diren batzarretan eztabaidaren ondorioak azaldu eta jorratuko dira parte hartzaileen artean.

Balance provisional del proceso de debate de la izquierda abertzale

La izquierda abertzale hace una valoración muy positiva del proceso de debate interno que esta llevando a cabo estos últimos meses. Miles de personas han participado en las asambleas desarrolladas hasta ahora para debatir los contenidos del documento "Clarificando la fase política y la estrategia". Se han recabado miles de opiniones y aportaciones, estando la mayoría en sintonía con los contenidos del documento. Los intentos de algunos medios de comunicación y agentes políticos de condicionar el debate mediante la intoxicación y la manipulación no han tenido el efecto que esperaban. Por el contrario, ha quedado al descubierto el nerviosismo que el propio debate y el escenario político que se puede abrir en Euskal Herria provocan en algunos partidos políticos. En lo que se refiere a los datos, en total se han realizado asambleas en 254 pueblos y barrios de Araba, Bizkaia, Gipuzkoa y Nafarroa, contando con la participación de 6.467 personas (2.333 personas en 63 pueblos de Gipuzkoa, 1.683 en 72 pueblos de Nafarroa, 1.797 en 80 pueblos de Bizkaia y 654 personas en 39 pueblos de Araba). El proceso de debate esta en su última fase, en las asambleas que se desarrollen hasta febrero se trasladaran y trataran las conclusiones del debate entre las personas participantes.

EUSKAL PRESOAK ETA IHESLARIAK ETXERA!! U2

URTE BARRI ON!!